Никулден – трапеза и традиции
Никулденската трапеза е една от най-разпознаваемите в българската година: постна, но обилна, с риба в центъра и с обредни хлябове до нея. Ето какво се слага на нея и защо.
Защо на Никулден се яде риба
Шаранът минава за „слугата“ на свети Николай – според преданието светецът запушил с него пробойната на лодката си в открито море. Затова на 6 декември рибата не е просто гозба, а молитва в чинията – благодарност за закрилата и молба за здраве и берекет през идната година.
Изборът на риба не е случаен и от гледна точка на поста. Тя натоварва храносмилането значително по-малко от месото, макар белтъкът ѝ да се усвоява почти толкова добре, колкото този на телешкото и свинското, и е основен източник на омега-3 мастни киселини – точно това, от което тялото има нужда в средата на 40-дневния коледен пост.
Рибникът (sanovnik.at, отваря се в нов раздел) – шаран, увит в тесто
Рибникът е обредното ястие на празника. Прави се от шаран или друга риба с люспи – „голата“ риба се смята за лош знак, който навява тъга и беднотия. Пече се в пещта заедно с обредните хлябове, а за всеки дом се месят по два.
Рибникът и погачата (sanovnik.at, отваря се в нов раздел) се освещават – в църква или у дома, – след което късове от тях се раздават на съседите. По-голямата част обаче задължително остава за семейната вечеря.
Трапезата за празника
Погача за Никулден
Продукти: брашно, кисело мляко, сода бикарбонат, олио, яйца...
Трудност: СреднаРибник с шаран
Продукти: шаран, червен лук, орехи, брашно, кисело мляко...
Пълнен шаран
Продукти: шаран, лук, сладка чушка, люти чушки, олио...
Скумрия с доматен сос на фурна
Скумрия на колелца, изпечена във фурната в доматен сос с дафинов лист. Малко продукти, малко работа и сочна риба за вечеря.
Какво още има на масата
Освен рибника и хлябовете трапезата е изцяло постна: варена царевица (sanovnik.at, отваря се в нов раздел), жито (sanovnik.at, отваря се в нов раздел), постни сарми (sanovnik.at, отваря се в нов раздел), чушки с ориз (sanovnik.at, отваря се в нов раздел) и боб (sanovnik.at, отваря се в нов раздел).
Редът на празничната вечер
На Никулден се канят роднини, кумове и съседи. Най-възрастният в дома прикадява трапезата, а мъжът вдига високо обредния хляб и го разчупва – жестът е символичен и трябва да „вдигне“ житата в бъдещата реколта.
Трапезата не се вдига цял ден. Обяснението е двойно: тя стои готова за всеки гост, но и за да могат да хапнат от нея починалите близки и да пазят дома. Вечерта завършва с песни и веселба.
Костите на никулденския шаран не отиват в кошчето – изгарят се, заравят се в земята или се пускат в реката. Вярва се, че така се пази и умножава плодородието и семейното благополучие.
Как да изберете рибата
Традицията иска шаран, но правилото е по-скоро за люспите, отколкото за вида – затова в различните краища на страната рибникът се прави и с каракуда, платика или скумрия. Онова, което не се променя, е изискването рибата да е прясна и нечистена от люспите преди самото готвене.
Прясната риба се познава по три неща: очите са изпъкнали и бистри, а не хлътнали и млечни; хрилете са наситено червени, не кафеникави; месото пружинира, когато го натиснете с пръст. Ако рибата е замразена, оставете я да се размрази бавно в хладилник – размразяването на стайна температура разкъсва структурата на месото и то се разпада при печене.
За рибника тестото се разточва достатъчно тънко, но не прозрачно – то трябва да задържи соковете, а не да се скъса. Плънката от ориз се сварява само наполовина, защото ще довърши сготвянето си вътре в рибата.
Регионални разлики
В Северна България преобладава печеният цял шаран, напълнен с ориз, орехи и стафиди и прикаден преди разчупването. По Дунава често го приготвят с лук и чубрица, без сладките добавки.
В Родопите и Тракия по-разпространен е именно рибникът в тесто, като по кората налепват тестени пръчици и топчета, които изобразяват гръбнака, опашката и очите на рибата – украса, която сама по себе си е част от обреда.
В Западна България Никулден се преплита с обичая „служба“: трапезата обикаля от къща на къща и към рибата се добавят повече постни гозби, за да стигне храната за всички гости през нощта.
Беше ли ви полезно?
Какво можем да подобрим?
Изпраща се само избраната оценка, без име или текст.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.