Трапезата на Архангеловден

Какво да сложим на празничната трапеза за Архангеловден?

Всяка година на 8 ноември отбелязваме Архангеловден.

Съботата преди празника на Архангел Михаил е последната голяма задушница – Архангелова задушница. Тогава се на гробища и освен варено жито се носи плод, който зрее през сезона и от празничната храна. Вярва се, че душите на починалите слизат тогава от небето и търсят новия плод, роден тази година. Носят се и много цветя, защото те символизират добродетелите, запалената свещ – духа, житото – надеждата за възкресение, виното – пречистената кръв, а тамянът – молитвата за прошка.

Трапезата на Архангеловден - 8 ноември — Трапезата на Архангеловден – 8 ноември

Обяд

Варено жито

Порции: 10 порции
Общо време: 08:35 ч.
Калории: 589 ккал

Жито с орехи, бисквити, лимонова кора и пудра захар. Как се вари за помен и за празник.

Продукти: жито, орехи, обикновени бисквити, лимонова кора, пудра захар

На Архангеловден се коли курбан в чест на светеца-покровител на мъртвите. Обикновено се жертва мъжко животно – овен или шиле, чиито глава и крайници се варят цели и след това се кадят с тамян. Жените приготвят и раздават помежду си специални обредни хлябове, наричани “Рангелов” или “Господьов хляб”, “Боговица”, “света Петка”, “Рангелово блюдо”.

Вечеря

Рангелово блюдо (рангелов хляб)

Порции: 4 порции
Общо време: 02:00 ч.
Калории: 1186 ккал

На Архангеловден жените приготвят обреден хляб наречен "рангелово блюдо" (рангелов хляб), "боговица" (богова пита) близък по пластика на фигурите до този за помен или погребение. Обредният хляб в чест на светеца се разчупва над главата на най-възрастния мъж в къщата, а след това той полива хляба с вино и измолва светците за благословия с думите “Свети Архангеле, свети Никола и вси светци, помагайте ни, почитаме Ви и сечем колач, да се роди ръж до тавана!”.

Продукти: вода, яйца, кисело мляко, брашно, краве масло, сол, захар, прясна мая

Тържествената трапеза, била тя семейна или общоселска, се освещава от представител на църквата. Кожата на обредното жертвено животно се дарява винаги на църквата.

Трапезата в чест на Архангел Михаил е празнична – коли се курбан и се пекат т.н. рангеловски хлябове. На трапезата се слага овнешко или шилешко, варено жито, фасул и червено вино.

Вечеря

Овнешко или шилешко с боб в тенджера под налягане

Порции: 4 порции
Общо време: 00:50 ч.
Калории: 560 ккал

Овнешки или шилешки ребра със зрял фасул, джоджен и червен пипер. Готово многократно по-бързо.

Продукти: овнешки или шилешки ребра, олио, зрял фасул, брашно, кромид лук, сол, джоджен, червен пипер

Вечеря

Яхния от овнешко месо

Порции: 4 порции
Общо време: 01:30 ч.
Калории: 445 ккал

Овнешко от бутчето с целина, зелка, картофи, моркови и червен пипер. Плътна зимна яхния.

Продукти: овнешко месо от бутчето, кромид, моркова, глава целина, малка зелка, картофа, червен пипер, олио, домата, кашкавал, магданоз, сол на вкус

Защо трапезата е такава

Архангеловден се пада малко преди Коледните пости, които започват на 15 ноември. Затова празникът е сред последните поводи за богата, блажна трапеза през есента, а месото на курбана е в центъра ѝ. Овнешкото се вари или задушава бавно, а от бульона често се прави курбан чорба, която се раздава на съседи и близки за здраве и за помен на починалите.

Хлябът има особено място. Както и другите обредни хлябове, Рангеловият хляб се меси с особено старание и се украсява с тестени фигури. Преди да седнат на масата, домакините го прекадяват с тамян, а после най-възрастният в дома го разчупва и раздава на всички.

Идеи за празничната маса

боб или фасул, сготвен с лук и червен пипер – евтино, засищащо и типично есенно ястие;
първата кисела зелева салата или туршия от новата зимнина;
печена тиква или ябълки с мед и орехи;
младо червено вино, от което се отливат няколко капки за починалите.

Добре е на масата да има нещо от всичко, което е родила годината. Така се отдава благодарност и за реколтата, и за закрилата на светеца.