Трифон Зарезан – обичаи и трапеза

Посрещаме Трифон зарезан с пълнена кокошка

В народния календар 1 февруари е денят на Трифон Зарезан, или още както се среща Трифон Чипия, Трифон Пияницата  – патрон не само на лозарите, но и на градинарите, за да не ядат насекоми зелето и другите растения. Почитат се още кръчмарите.

На Трифоновден празнуват имената (именници)

ЛОЗА, ЛОЗАН, ЛОЗО, ЛОЗИНА, ЛОЗАНА, ЛОЗЕН, ЛОЗЕНА, ЛОЗКА, СЕКУЛ, ТРИФОН

Легендата разказва и до днес, че на деня се споменава как Трифон мил бъчвите на кръчмар, а първообразът на празника може да се търси в тракийските обреди и обичаи, в пролетните Дионисиеви тържества.

Подрязват се лозите. Лозарят се обръща на изток, прекръства се тържествено и отрязва няколко пръчки от един или от три корена, които избира от средата или от ъглите на лозето.

Със светена вода и пепел ръси за плодородие. На отрязаното място полива с вино и благославя: „Колкото капки, толкоз коли грозде“.

С отрязаните клонки мъжете украсяват калпаците си, бъклиците с вино, иконите в къщи.

На Трифоновден обичаят е да се омеси хляб и да се приготви пълнена кокошка (пълнена с булгур или ориз ).

Празникът е включен в цикъл от три последователни дни, наречени „трифунци“: 1 февруари – Трифон Зарезан (14 февруари по стар стил), 2 февруари – Сретение Господне (Зимна Богородица), и 3 февруари – Св. Симеон.

Ето нашите предложения за празника:

ТРАДИЦИОННА ХРАНА ЗА ПРАЗНИКА

Хапки пане

Продукти:

• 500 гр. пилешко филе
• 200 гр. кашкавал
• 1 яйце
• 4 с.л. брашно
• 4 с.л. галета
• сол
• черен пипер
• олио за пържене
• соев сос
• горчица
• майонеза или сос по избор

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе се сварява и се овкусява с подправките. След като изстине, месото се накълцва на много ситно, добавя се настъргания кашкавал. Оформят се хапки с подходяща големина. Овалват се последователно в брашното, яйцето и в панировката. Пържат се в подходящ съд до придобиването на приятна хрупкава коричка. Сосът се слага в купичка. Ястието може да се поднесе в комбинация с чаша бяло или червено вино за празника.

Витаминозна салата

Продукти:

• 1 глава червено цвекло
• 2 моркова
• 200 гр. майонеза
• копър на вкус
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Цвеклото се нарязва на ленти, а морковите се настъргват на ренде. Заедно с майонезата, нарязания на ситно копър и солта се разбъркват добре. Малко от нарязания копър може да се поръси отгоре за украса.

Супа с варено пиле

Продукти:

• 500 гр. пилешко месо
• 3 картофа
• 2 моркова
• резен целина
• глава кромид лук
• малък домат
• 50 гр. краве масло
• сол на вкус
• няколко зърна черен пипер
• магданоз

Начин на приготвяне:

Месото се измива и нарязва на по-едри парчета. Поставя се в тенджера за да се свари. Отпенва се и след това се добавя и солта.

Добавят се нарязаните на едро зеленчуци, картофите малко след това, за да не се разварят.

Накрая се добавя нарязаният на кубчета домат и се вари още 10 мин.

Сваля се от огъня и се добавя маслото, както и нарязаният на дребно магданоз.

Пълнена кокошка

Продукти:

• кокошка (пиле) – 1 бр.
• кисело зеле – 1 зелка
• 0,5 кг. пилешки дреболии
• 1 ч.ч.ориз
• черен пипер
• червен пипер
• 100 мл. олио
• сол

Начин на приготвяне:

Сваряваме пилешките дреболии и ги нарязваме заедно със зелето. Запържваме всичко в предварително нагорещена мазнина.

След 10 – 15 мин добавяме предварително сварения ориз и 200 мл вода и оставяме на бавен огън още 20 мин.

Като поизстине, започваме да пълним предварително сварената и осолена кокошка. Ако остане от плънката , може да се разпредели на дъното на тавата.

Намазваме обилно кокошката с останалата мазнина и поръсваме с черен и червен пипер. Завиваме във фолио и печем в умерена фурна около 1 час. За да хване хрупкава коричка, махаме фолиото за около 7 – 8 мин и печем само с горно нагряване.

Тутманик

Продукти:

• 500 гр. брашно
• 250 гр. сирене или извара
• 150 гр. мас
• 150 гр. мляко
• 2 яйца
• бучка мая

Начин на приготвяне:

Маята се размива с малко брашно и вода и се оставя да втаса, след което се слага в пресятото брашно. Когато всичко втаса отново, се прибавят натрошеното сирене или извара, маста, яицата и млякото. Полученото тесто се слага в намазана с мас тавичка и се пече в умерена фурна. 

Печена луканка

Продукти:

• 300 гр. луканка

Начин на приготвяне:

Луканката сe обелва, разрязва по дължината и се пече на жар или на скара. Яде се гореща.

Пърженица

Продукти:

• 3 яйца за една порция
• 25 гр масло
• щипка сол
• лъжица лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват добре, посоляват се и се пържат в разтопеното масло. След като се опържат от едната страна, се обръщат. Готовата пърженица се поръсва с лют червен пипер.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Пожелания за Трифоновден
Трапезата на Трифоновден
Традиции и обичаи за Трифоновден