ИНФОРМАЦИЯ
Класическа шкембе чорба с прясно мляко, чесън и червен пипер. Как се поднася с оцет и лютив пипер.
Стартирай таймер
Подготовка
20 мГотвене
3 чГотово след
3 ч 20 мПродукти за Шкембе чорба
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
кг
свинско може и с телешко месо
Свинското месо е в основата на зимната българска трапеза – на Коледа то идва след поста, а в много села домашното прасе се коли около Игнажден или преди Коледа. Оттам са кавърмата, наденицата и свинското с кисело зеле. „Коледно печено прасе“ и „Кавърма кебап със свинско“ са подходящи за празника, а…
Рецепти със свинско месо -
1
л
прясно мляко
Прясното мляко влиза в почти всяко празнично тесто – козунаците, питките и баниците дължат мекотата си на него. На трапезата за имен ден то стои в основата на „Солена палачинкова торта“, а в старите домашни рецепти като „Млечница – Брашнена халва“ е главната съставка. Съчетава се с яйца, масло и бра…
Рецепти с прясно мляко -
сол на вкус
Солта е подправката, без която не минава нито една гозба: подчертава вкуса на месото и зеленчуците, а в тестото регулира действието на маята. В българската кухня тя е и в основата на зимнината – киселото зеле, туршиите и саламурите. Хлябът и солта са знак на гостоприемство – с тях се посрещат скъпи…
Рецепти със сол -
1 1/2
ч.л.
червен пипер
Сладкият червен пипер е подправката, която прави българските манджи червени – боб чорба, яхнии, гювечи и сарми почти винаги го имат. Запържен съвсем накратко в мазнина, отдава цвят и аромат на цялото ястие, а прегорен става горчив. Ръсва се и върху сирене, яйца и картофи, като в „Сирене по шопски“,…
Рецепти с червен пипер -
2
с.л.
олио
Слънчогледовото олио е основната мазнина в българската домашна кухня – с него се запържват яхниите, мажат се корите за баница и се пържат бухтичките. Неутралният му вкус не спори с подправките, затова пасва еднакво на постни и на месни ястия. В постните дни олиото замества маслото и свинската мас, к…
Рецепти с олио -
4-5
бр.
скилидки чесън
Чесънът е сред най-характерните подправки в българската кухня – дава остър аромат на таратора, кьопоолуто и печените зеленчуци, а при печене омеква. Пресният зелен чесън, който се появява напролет, е по-деликатен и отива на салати и яйца. С кисело мляко и копър прави класическия сос за пържени тикви…
Рецепти с чесън -
100
мл
оцет
Оцетът дава киселинката, която българската кухня обича – в салатите, туршиите, шкембе чорбата и маринатите за месо. Виненият и ябълковият са по-меки от спиртния и по-подходящи за сурови салати. Есенните туршии за зимата не минават без него, а в „Мариновани гъби кладница“ оцетът е основата на маринат…
Рецепти с оцет - червен пипер лют на вкус
Начин на приготвяне на Шкембе чорба
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Измийте шкембето много добре – в магазините се продават и готови, почистени шкембета. Ако трябва, остържете го с нож: то трябва да е идеално чисто, за да няма неприятна миризма след готвенето. Варете го в тенджера с вода за около 2 часа, докато омекне. Нарежете го на дребни парченца и го оставете настрана.
СТЪПКА 2
Отделете и бульона, а когато върху него се образува слой мазнина, обрете я.
СТЪПКА 3
Сложете друга тенджера на котлона с няколко супени лъжици олио и 1 ½ с.л. червен пипер и оставете за няколко минути да се запържи, без да прегаря. Налейте на тънка струя прясното мляко. Много е важно бульонът и млякото да са с еднаква температура, иначе млякото ще се пресече. Разбъркайте, налейте и бульона от шкембето, разбъркайте пак и оставете да заври.
СТЪПКА 4
Прибавете нарязаното шкембе и посолете на вкус. Оставете да поври още няколко минути и свалете тенджерата от котлона.
СТЪПКА 5
Пресовайте няколко скилидки чесън и ги смесете с малко оцет на вкус. Поднесете шкембе чорбата с тази смес и лют червен пипер. Като я сготвите, поканете ме да я опитам и да ви кажа дали се е получила.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.