ИНФОРМАЦИЯ
Джолани, бавно задушени с червено вино, целина и телешки бульон. Месото пада от кокала.
Стартирай таймер
Подготовка
45 мГотвене
11 чГотово след
11 ч 45 мПродукти за Агнешки джолани с карамелизиран лук
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
- 4 бр. агнешки джолана
-
1
бр.
лук глава
Кромидът е основата на повечето ястия – задушен става сладък, а запържен до златисто дава дълбок вкус на яхнии и сосове.
Рецепти с лук -
2
бр.
чесън скилидки
Дава силен аромат, който омеква при печене. Запържен твърде дълго, загорява и горчи, затова в тигана се добавя към края.
Рецепти с чесън -
1
бр.
целина стрък
Коренът, стръковете и листата дават характерен аромат на супи, бульони и яхнии. Корените се белят, а стръковете се режат напречно.
Рецепти с целина -
2
бр.
моркова
Сладки и ароматни, слагат се в яхнии, супи и салати. Настъргани се задушават бързо и придават цвят на ястието.
Рецепти с моркови -
500
мл
телешки бульон
Наварист бульон от телешки кости за супи, сосове и задушаване на месо.
Рецепти с телешки бульон -
200
мл
червено вино
Дава дълбочина на яхнии, сосове и маринати за телешко, свинско и дивеч. Алкохолът се изпарява при готвене.
Рецепти с червено вино -
2
с.л.
доматено пюре
Сгъстен доматен концентрат, който дава цвят и плътен вкус на сосове и яхнии. Запържва се кратко в мазнината, за да загуби суровия вкус.
Рецепти с доматено пюре -
50
г
краве масло
Кравето масло дава богат вкус на тестото и соса. Изгаря при по-ниска температура от олиото, затова за пържене често се смесва с малко олио.
Рецепти с масло -
4
с.л.
олио
Слънчогледовото олио е с неутрален вкус и понася висока температура, затова е основната мазнина за пържене, задушаване и тесто.
Рецепти с олио -
1/2
бр.
магданоз връзка
Най-използваната зелена подправка в българската кухня. Добавя се накрая, за да запази свежия си вкус и цвят.
Рецепти с магданоз - 2 - 3 бр. салвия стръка
-
1/2
бр.
джоджен пресен - връзка
Мента с характерен свеж аромат, без която не минават бобът, лещата, сармите и курбан чорбата.
Рецепти с джоджен -
2
бр.
дафинови листа
Слага се в яхнии, супи, туршии и маринати. Изважда се преди сервиране – листът е твърд и горчив при сдъвкване.
Рецепти с дафинов лист - 1 ч.л. пипер меланж на зърна
-
сол на вкус
Подчертава вкуса на всяка храна и в тестото регулира действието на маята. В ястията се добавя постепенно и се опитва – лесно се слага, трудно се маха.
Рецепти със сол
За флана
-
4
бр.
лук глави
Кромидът е основата на повечето ястия – задушен става сладък, а запържен до златисто дава дълбок вкус на яхнии и сосове.
Рецепти с лук -
400
мл
сметана
Течната сметана сгъстява и прави кадифени сосовете и кремовете. За разбиване трябва да е добре изстудена.
Рецепти със сметана -
3
бр.
яйца
Свързват каймата и тестото, бухват кексове и сгъстяват кремове. За сладкиши е добре да са със стайна температура, за да се смесват по-лесно.
Рецепти с яйца -
50
г
краве масло
Кравето масло дава богат вкус на тестото и соса. Изгаря при по-ниска температура от олиото, затова за пържене често се смесва с малко олио.
Рецепти с масло -
1
с.л.
зехтин
Маслиновото масло е с плодов вкус, подходящ за салати, маринати и средиземноморски ястия. Екстра върджин се пази за студени ястия.
Рецепти със зехтин -
черен пипер на вкус
Най-ароматен е току-що смлян. В ястия с дълго готвене се слага към края, а на зърна – в туршии, бульони и маринати.
Рецепти с черен пипер -
сол на вкус
Подчертава вкуса на всяка храна и в тестото регулира действието на маята. В ястията се добавя постепенно и се опитва – лесно се слага, трудно се маха.
Рецепти със сол
Начин на приготвяне на Агнешки джолани с карамелизиран лук
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Лукът, чесънът, целината и морковите се режат на едро. Джоланите се посоляват и се запържват в олиото до златиста коричка, после се прехвърлят в керамичен съд с капак.
СТЪПКА 2
В тигана от месото се запържват зеленчуците, докато карамелизират. Слага се доматеното пюре и се запържва леко, после тиганът се деглазира с виното и алкохолът се изпарява. Всичко се изсипва при джоланите и се налива бульонът.
СТЪПКА 3
Прибавят се магданозът, джодженът, салвията, дафиновият лист и пиперът меланж. Съдът се похлупва и се пече в загрята на 100 градуса фурна 10 часа.
СТЪПКА 4
Джоланите се изваждат настрана. Сосът със зеленчуците се прецежда и се редуцира на котлона. Свален от огъня, той се обезмаслява отгоре и в него се разбърква студеното масло.
СТЪПКА 5
Джоланите се слагат на скара над тава и се запичат 7 - 8 мин на 200 градуса до хрупкава коричка.
СТЪПКА 6
Лукът за флана се реже на полумесеци. В касерола се загряват зехтинът и маслото, слага се лукът и карамелизира на слаб огън около 20 - 30 мин.
СТЪПКА 7
Налива се сметаната, овкусява се със сол и черен пипер и се готви още 3 мин. След кратко охлаждане се прибавят разбитите яйца.
СТЪПКА 8
Сместа се разлива в купички за крем брюле, които се нареждат в тава с гореща вода. Пекат се на водна баня в загрята на 150 градуса фурна 25 мин, без водата да завира.
СТЪПКА 9
Готовият флан се отделя с нож от стените и се обръща в чиния за сервиране. До него се слагат парчета джолан и се заливат със соса.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.